Quel est le chiffre d'affaires annuel de la boulangerie artisanale en France ?
Approche top-down
| Étape | Valeur | Justification |
|---|---|---|
| Dépenses alimentaires des ménages | 192 800 000 000 euros | Donnée Insee 2025. [source] |
| Part du pain et des céréales dans le budget alimentaire | 0,1 taux | Le pain et les céréales pèsent environ un dixième du budget alimentaire. [source] |
| Part de l'artisanal dans le pain et les viennoiseries | 0,6 taux | Le reste part en grande distribution et industriel. (hypothèse assumée) |
| Marché, 192,8 Md€ × 10 % × 60 % | 11 570 000 000 euros | Budget × part du poste × part du canal artisanal. (hypothèse assumée) |
Résultat de l’approche : 11 570 000 000 euros par an.
Fourchette acceptable
De 8 000 000 000 à 16 000 000 000 euros par an. En entretien, la structure du raisonnement compte plus que le point d’arrivée.
Segmentation attendue
- par produit (pain, viennoiserie, pâtisserie, snacking en croissance)
Erreurs fréquentes
- attribuer tout le poste pain et céréales aux artisans